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一家经营面积仅50平方米、10来张餐桌的小餐馆，几年时间迅速发展成为拥有6家分店、经营面积2万余平方米，员工达600余人的大型餐饮企业——张家琴源美食城。然而，让人意想不到的是，不到两年，这家生意红火的美食城一夜之间突然倒闭了。是什么原因使它走到了如此境地？
曾经的辉煌 张家琴源美食城的老板张琼书是贵州省兴义市七舍镇人，很有经济头脑。1992年，她开始跑客运，3年时间就赚了10多万元钱，成了远近闻名的女强人。
在张琼书跑客运的同时，她的母亲也在七舍镇上开起了一家小餐馆，以家常菜为主，生意不错。后来，客运生意日趋清淡，张琼书便回到七舍镇上和母亲一起经营餐馆。因为跑运输见过世面，懂得怎样招揽顾客，在她的精心打理下，小餐馆不到半年生意更加火爆。七舍地方小，人流量不大，为了进一步做大餐馆，张琼书决定把餐馆迁到黔西南州政府所在地兴义市。
1997年，她同母亲在兴义市瑞金路租下一间门面，开起了以家常菜为特色的餐馆，取名“张家餐馆”。刚到兴义创业时，张琼书也像跑客运时那样吃苦耐劳，精打细算，每天早晨7点就去菜市场，为的是买到便宜、新鲜的时令蔬菜。加上她厨艺不错，在经营上讲究薄利多销，一年后，张家餐馆就以质优价廉闻名整个兴义山城，许多市民办酒席都选择来这里，张琼书的餐饮生意一天比一天红火。
2000年，兴义市加大对桔山新区的建设，房地产业迅猛发展，新开发的富兴花园楼盘俏销。看到新城区越来越旺的人气，张琼书决定借机做大餐馆生意，但此时她手里仅有几万元钱，向银行贷款又比较困难。经过一番考虑，她大胆地以5%的高额月息从民间借贷，首付8万元买下了富兴花园临街价值45万元的一幢别墅，用这幢别墅开了张家餐馆的第一家分店。一开业，生意煞是火爆。
2004年，富兴花园一带人气渐旺，张家餐馆生意更加红火，吃饭通常要等很长时间。虽然此时还负债50余万元，但张琼书舍不得放弃这个她自以为的壮大良机，决意迅速扩张。她见餐馆对面有一块700多平方米的空地，就盘算着将这块空地买下来建大型酒楼。自然，资金成为此时最棘手的事情。怎么办呢？就在她一筹莫展之际，一个朋友给她出了个点子：先采用民间集资的方式筹钱将土地“吃”下来，然后用土地抵押向银行贷款。
真是一语点醒梦中人！张琼书很快凭着餐馆火爆的生意场面和较好的人脉关系筹集到了一笔资金，将土地买了下来。然后又分别以5分、１角甚至1角5分的高息快速借贷800余万元动工兴建酒楼。2005年10月，一幢建筑面积3000多平方米、设施一流的“张家琴源美食城”在兴义亮丽登场。
2005年，张家琴源美食城已经名扬省内外，许多大型宾馆酒店都派出代表来参观学习。同时，荣誉纷至沓来——“贵州名优企业”、“劳动就业带头人”……张家琴源被誉为兴义餐饮行业的“航母”。
瞬间的沉沦 生意越做越大，生活在一片赞扬声中的张琼书却变得越发浮躁。尽管资金捉襟见肘，她仍然不断扩张。
2005年，张琼书耗资数百万元在美食城对面修起了自己的办公大楼，并设立培训部，招收学员进行烹饪培训，还承诺解决学员的就业问题。紧接着，她又投入上千万元陆续增开了6家分店。由于管理跟不上，加上餐饮业竞争激烈，这些分店基本上都没有产生多大的效益。她投入的资金基本上都是高息从民间借贷来的，还款压力使得起步仅仅一年的美食城步履维艰。
据知情人士透露，2005年，张琼书借贷的利息是月息8%，以借100万元为例，张琼书每月需要支付放贷人8万元利息；这就意味着拿这100万用于投资，一年必须翻番才能持平。
更为严重的是，出名后，张琼书把主要精力都用在了参观考察和迎来送往之类的应酬上，美食城的管理，她几乎都交给了下面大大小小的经理。
由于是家族式管理，20多个大大小小的总经理、副总经理全是张家的亲属。这些人大都来自农村，没有多少文化，素质比较低。他们可以从餐馆里拿走任何东西，茅台酒、好烟想拿多少拿多少，连账都不用记。除张琼书外，根本没人敢过问。
据曾在张家琴源做过总经理助理的万某介绍，从他上班的那天起就从未见老板认真管理过餐馆的生意。作为总经理助理，他有一次抽查采购清单，发现市面上的优质干辣椒面售价最高仅为每斤6块5毛钱，但采购员所报的采购价高达11元；当时市面上每斤6元的猪肉，采购价是9元；1只鸭子采购时要2元回扣；蔬菜等报价都比市面高出３０％至５０％不等……而这个采购员，恰恰就是张琼书的侄子。负责给小工发工资的人也是张家的亲戚，他为了捞一把，居然虚造了20多个人的工资名册。还有一次，在餐馆临近关门的时候，住在餐馆里的30多个小工一夜之间偷光了里面的30多床被子。管理漏洞如此之多，张琼书接到汇报后，只是查一下就不了了之了。
在张家琴源，对成本的失控式管理随处可见。一位知情人士透露，美食城餐馆里请的一个白案师傅，月工资1500元，但这位白案师傅一个月卖出的馒头、大饼所赚到的钱只相当于他本人工资的一半多一点。张家琴源的一家分店，当初有40来张桌子，80多个工人，一个月的工资支出就是5万多元。而张家琴源倒闭后，几个债主接过来经营，通过成本核算，同样的规模只需要30多个工人，一个月只需要发2万多元的工资。
2007年年中，生意红火的张家琴源美食城终因资不抵债一夜之间关门大吉。对于它的倒闭，一时间众说纷纭，有的说是利滚利被债主吃了，有的说是老板到澳门豪赌输了，有的说是挖矿亏了……而张琼书本人的说法是，从2006年元月开始，她就感觉到还款压力太重，任凭生意怎样红火，所赚的钱都仅够还每月上百万的利息，债务的雪球每天越滚越大，拆东墙补西墙都不顶用了。
编辑 高静(hej@gcmag.cn)
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