外卖O2O平台负责招徕食客、聚集订单，餐厅负责提供产品，第三方送餐机构则负责把产品送到食客手中。从某种角度来看，第三方送餐机构就像是餐饮界的快递公司——在外卖O2O模式的产业链条中，第三方送餐已经成为一个崭新的、充满商机的行业。
外卖成本有多高
对很多餐厅来说，外卖是不能说的痛。
“顾客一句‘我要订餐’，我们就得跑断腿。”醉川湘是一家中等规模的餐厅，菜品量大、口味好、价格适中，在食客中口碑良好，生意火爆，每逢周末门口都排着长长的队。一些顾客为省去排队之苦，更喜欢叫他家的外卖。
可去年，这家餐厅却被外卖伤了元气，最终不得不中断了勉力维持近两年的外卖业务。“中断外卖业务后，很多顾客觉得我们有架子了，”对于外卖业务，醉川湘老板胡先生满腹牢骚，“搭时间、搭人力，月底一核算，发现还赔了。”
餐厅自己做外卖业务的成本究竟有多高？
醉川湘共有8名服务员（仅指负责上菜和点餐的人员），其中两个负责送餐，“他们不是专职的送餐员，工资和其他服务员差不多，但比不送餐的服务员多拿一部分送餐提成。”醉川湘规定，外卖订单超过30元不收送餐费，否则就要收取6元送餐费，“其中两元是送餐员的提成。”
醉川湘附近小区云集，很多居家的顾客打电话来只订一份12元的盖饭，“但我也得单拨出一个人送餐，还得给送餐的服务员提成。”因此，胡先生每月在外卖业务上都是亏本经营。
中餐的外卖业务不好做，洋快餐也是如此。比如肯德基、麦当劳、宅急送等连锁餐厅，送餐员工资按小时计算，每小时7.3元到十几元不等，每送一单还要抽取提成，餐厅每年要在送餐员身上花费一大笔费用。
“能不能每次都送，是否及时送达都是餐厅能否持续受欢迎的因素之一。”
为了保证准时送达，人员紧张时，胡先生自己也“客串”过几次送餐员。“确实不容易。我第一次送的时候因为不熟悉路线晚了10分钟，顾客非常生气，最后餐费打了折顾客才肯结账。”而这位顾客不过是点了一份16元的宫保鸡丁盖饭。
谁能赚到外送费
对于餐厅来说，人力和时间成本是其外卖业务的短板，第三方送餐机构能否将其完美化解？
记者采访了主营业务在杭州和上海的送餐机构——“点我吧”，运营5年来，他们很少有不能准时送达的时候。
“点我吧”杭州运营总监戴仁光介绍说，“点我吧”有非常成熟的物流系统，从下单的那一刻起，顾客就可以实时掌握送餐员的状况。“每位送餐员都配有智能手机，通过我们的平台，顾客可以清晰地看到送餐员所处的位置。”当然，也不排除特殊情况，比如道路拥堵、天气异常恶劣等。遇到这种情况，送餐员会与客人取得联系，送到后会送上优惠券以示歉意，后期还会有客服跟进回访，为客人送去关怀。
第三方送餐机构在处理延迟送餐时间等问题时，多选择赠送优惠券或餐费打折。例如，送餐公司“半只鸡”的送餐员会在延误送餐时诚挚致歉，并在收取餐费时主动打九折。
在人力成本方面，第三方送餐机构的专业团队也更具优势。在很多餐厅，外卖业务之所以无法维持，就是因为没有专门的送餐团队，服务员既要服务餐厅内的客人，又得兼顾送餐，一人兼两职，当然力不从心。“我们和餐厅的合作属于优势互补，他们只负责生产，我们只负责配送，各司其职，可以有效化解人员短缺的问题。”戴仁光说。
在“点我吧”网站上，几乎可以查到杭州所有的中高端餐厅。“我们和餐厅的合作模式是按营业额抽取佣金，比例从10%到20%不等。”戴仁光说，同时还可以向食客收取外送费。“点我吧”外送费的收费标准是，两公里以内5元，超出两公里的每公里加收2元。
除了“点我吧”与餐企抽取佣金的合作模式，还有“低价拿餐，高价送餐”的合作模式。比如菜品售价为15元，第三方送餐机构以8至9元的价格拿餐，然后再以15元的价格卖给订餐人。当然，同样也要收外送费。
第三方送餐公司获利的奥秘还在于，餐厅送餐员只能送本餐厅的产品，而第三方送餐公司的送餐员可以一次取走附近多家餐厅的产品进行配送，也就是说，第三方送餐公司的一次送餐行为所产生的利润远远高于餐厅自己的送餐员，这与快递公司的盈利模式有异曲同工之妙。
不过，第三方送餐机构也同样有短板，“太远的地方我们送不了。”一家第三方送餐机构介绍说，通常，送餐公司的送餐范围是距离送餐中心3公里以内——由于餐饮产品的客单价相对较低，超过这个范围产生的高昂送餐费客人很难接受。
未来仍需市场验证
通常，第三方送餐公司既要有能展示合作餐厅产品、供食客下单的网络平台，也要有专业的送餐团队和售后团队，“点我吧”就是这样的送餐机构。
“点我吧”的送餐业务是线上线下并行，人员架构分为技术、产品、物流、送餐以及客服，“杭州公司仅专业的送餐人员就有200名左右，他们是餐食及时送达的保障。”戴仁光介绍说：“即使有这么多送餐人员，在销售旺季依然有人手紧缺的问题。”销售旺季通常为夏冬两季，其中以天气恶劣时需求最为旺盛。“我们的客户群主要集中在白领一族，另外现在不爱做饭，甚至不会做饭的80后、90后小夫妻，喜欢‘宅’在家里办公的SOHO一族，以及腿脚不灵便的老年人也是主要客户群。”除了以上几类群体，“点我吧”
有时还会接到公司聚餐、家庭聚会或朋友聚会的大单。“这些订单金额都比较大，通常在万元以上。”戴仁光认为，对于第三方送餐机构来说，虽然这些大单求之不得，但也得量力而行。
“我们的送餐人员都要经过层层考核和选拔。首先，要对城市的周边路线了如指掌；其次，需要具备一定的工作经验和服务精神。”“点我吧”的送餐人员都有实习期，实习期内工资由基本工资和提成两大块组成，“转为正式员工后就没基本工资了，送餐费就是他们的全部工资，每月平均有四五千元。”在外卖旺季，如何保证人尽其用？戴仁光说，送餐员的工作内容由客服统一调度，“他们是接订单的人，最清楚订单的情况，可以最为合理地安排送餐员的工作，在确保每份餐食及时送达的同时又兼顾送餐员的工作量和收入”。
动动手指、足不出户，就可以吃到喜欢的美食，这种惬意的生活方式让第三方送餐机构的数量犹如雨后春笋，节节攀升，但同时，也有消费者质疑，这么多送餐机构，到底哪一家才最靠谱、最值得信赖？送餐市场的竞争才刚刚开始，这个问题要在未来让市场去验证。
