“晚上我们一块去吃俏江南，我请客。”刚刚加薪的张莉豪气地和三位同事说。如果不是俏江南推出网络团购业务，张莉绝不会选择在这里请客——按正常的消费水准，俏江南的一顿晚餐大概要花掉1000多元，对于像张莉这样月薪在六七千元的普通白领来说过于奢侈。“不过，我前两天花了298元从团购网上团购了一张原价1042元的四人套餐，”张莉笑着说，“现在四个人随便到外边吃一顿也要两三百，俏江南环境好、档次高，同样的价格我们更愿意到这里来。”
除了俏江南推出团购、外卖以及商务套餐业务，全聚德也将烤鸭搬到了天猫、京东商城、1号店等电商平台。统计显示，在团购网站上，餐饮企业几乎占据一半以上的业务。
O2O时代的到来，让进入寒冬的高端餐饮企业看到了新的商机。
中国烹饪协会《2013中国餐饮产业发展报告》显示，2013年全国餐饮业收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入10年来的最低谷。其中，高端餐饮受挫最为严重，二三线城市市场平均降幅超过30%，而北上广深等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。
表面来看，高端餐饮业遭遇寒流的主要原因是2013年国家反腐力度加大，高端餐饮长久依赖的公务需求骤减，业绩大幅下滑是必然趋势，但原因并不止于此，行业内部长期存在的问题才是行业遇冷的根源。首先是近年来原料成本、人力成本、租金成本大幅上涨；其次是企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题，缺乏高效、完善的管理机制和服务体系；第三是缺乏人才，企业吸引不了或培养不出足够的技术、管理人才；第四是食品安全问题频出，企业没有有效的应对措施，责任意识薄弱；第五是市场竞争日益激烈，引发的价格战、优惠战使得利润空间更加小。
在这样的大背景下，很多高端餐饮企业纷纷转型， O 2 O 模式成为其中一个重要趋势。对于餐饮企业来说，参与O2O的模式有三种：一是通过线上的团购发布打折、优惠信息；二是商家通过WIFI在店内实现网络订单；三是网络外卖。
俏江南是高端餐饮企业试水O2O的领军者之一。
2012年3月，俏江南入驻窝窝团，首次尝试把网络用户向线下实体店引流。此后，俏江南陆续与多家团购网站合作，如今，几乎在各大团购网站上都可以团购到俏江南打折的套餐和代金劵。
团购能拯救俏江南吗？
没那么简单！俏江南的团购业务虽然在短期内取得了不错的销售成绩，但从整体销售额来说，只占不到6%的比例。
据俏江南高级销售总监赵锡刚介绍，俏江南没有大力发展团购的另一个原因是，许多团购客户拥有“线上屌丝、线下高大上”的特征，在享受优惠的同时，反而对服务更加挑剔，“这些用户往往会担心自己买到的产品是不是‘价廉质更低’”。
所以，像俏江南这样的中高端餐饮商户会选择性地做一些团购，但不会对团购有更多的依赖，其与团购网站的合作面相当浅——往往只局限于上线或下线一个套餐产品，而不会和团购网站进行更深层次的合作。
网购优惠券是团购业务的扩大化。
对于俏江南这种不希望团购客户冲击到已有客户的商户来说，优惠券是一种比较好的过渡产品。据赵锡刚介绍，俏江南在大众点评网上的年销售额在2500万元左右，同团购用户相比，这部分线上用户更符合俏江南的期望。
除了团购，俏江南的O2O试水还包括昙花一现的微博和微信业务。2013年3月，俏江南入驻新浪微博签到服务，但刚开始的微博营销并没有把重点放在增加销售额上——在数万微博粉丝中有70%的用户所在地并没有俏江南的门店。此后，受到微信的冲击，新浪微博用户不断下降，微博能为俏江南带来的展示和客流变得非常有限。另外，俏江南在微信设有多个大众账号，除了一个已经认证的订阅号，各地旗舰店均有自己的微信公号。可惜的是，虽然俏江南的微信公号覆盖面广，但更新频率非常低，一月甚至数月更新一次，并没有被很好地利用。
2013年6月，俏江南试图借助O2O闭环打造订餐、订座系统。这次俏江南一改以往作风，把手机推到前沿，比如订座的顾客无需实体卡，只要输入手机号就能成为会员。
预定是其中非常重要的板块，因为预定属于比较高级别的应用形态，使用预订模式可以将资源最大化利用，提高就餐入座率。当然，预订还可以满足两种需求，一种是商务宴请，需要提前确认时间和地点；另外，预定还可以满足用户除了饭菜的其他需求，比如餐桌位置，以及菜品的个性化需求。
2014年，俏江南介入餐饮O2O的最新动作是其外卖业务的推出，此举引起外界一片哗然——这与俏江南创始人张兰想要打造中餐界LV的理念完全背道而驰。不过，危局之下，面对未来餐饮业最具市场前景的外卖业务的诱惑，俏江南只得降低“品位”，保证企业的正常运作。赵锡刚在接受媒体采访时表示，只要是性价比较高的网络推广方式，俏江南都会做一些尝试，并根据实际效果再做调整。
新型O2O 餐厅怎样做生意
除了传统餐饮企业和小餐馆开始了O2O尝试，最近网络上又流传开了完全借助O2O模式诞生的餐厅。
2014年7月，中国首家O2O餐厅——味食尚在深圳开业，这是一家标榜完全依靠O2O开展业务的餐厅。
手机点餐是味食尚最大的特色。在味食尚，所有的交易都通过手机完成：食客选定餐台后，用手机扫描餐桌上的二维码注册成为会员，然后进入点菜模式，点餐成功后提交订单，最后通过充值后的会员卡网上支付餐费。
网上自助点餐，水果、茶水、餐具自取，如果需要清扫或其他人工服务，可以通过网络呼叫在后厨工作的服务员——O2O模式让味食尚比普通餐厅节省了一半的人工成本，这完全颠覆了传统餐厅的服务模式。
为了便于管理，味食尚将菜单精简到只有90多个菜品，突出特色菜品。餐厅还根据O2O的概念，重新对餐厅进行包装，比如在每个餐桌上方悬挂液晶显示屏，把餐具摆在餐桌旁的抽屉里——餐桌也是以“互联网”为主题量身定做。
现在，上海、杭州等地已经有多家O2O餐厅相继营业，这些新型餐厅的形式和特色基本一致：摒弃过去完全依赖人工的流程，让工作人员只需按照标准化的流程，按部就班地做好自己的工作，不需要再做帮助消费者推荐菜品和摆放碗筷等工作。
不过，这种新型的O2O餐厅刚刚起步，还处于试水阶段，未来是否能取代传统餐厅，还需拭目以待。
