如何瘦身，几乎成为大多数人的永恒话题。那些吃什么都不会发胖的天生瘦子总是让我们羡慕嫉妒恨。如果你不爱运动，又爱美食，同时又不想发胖，低卡食物应该是个好选择。
低卡食物，是低卡路里、低热量食物的简称，指含淀粉、糖类等碳水化合物类较少的食物。在低卡食物的食材选取方面，可以在平日的饮食当中，增加热量较低的蔬菜、菇类等食物的摄取量，在烹饪时选取少盐少油、烹煮的健康方式。比如，烹煮蔬菜时最好用水煮或氽烫的方法，注意加热时间不宜太久，以免破坏蔬菜里的维生素。尽量少用油热炒或勾芡的方式调理蔬菜，避免摄取过多的油脂。举例来说，烫茄子每100 克所含热量约为25 大卡，换成同样份量的炸茄子，热量立刻升高为每100克200大卡。除此之外，简单又方便的蔬菜色拉也是低卡食物的不错选择。如果不想吃太生冷的色拉，还可以用多种蔬菜为汤底，加上几朵新鲜的香菇调味，煮成一锅鲜菇蔬菜汤，美味而又富有营养。
有研究表明，低卡食物不但吃不胖，还有助健康。美国国家老化研究院向不同年龄的猕猴，一批喂低卡路里的食物，另一批则饮食营养充足，两组同时服用维他命及矿物质补充剂。研究发现，两者都较野生猕猴长寿。饮食低卡路里的猕猴较饮食正常的猕猴较少患上糖尿病、心血管疾病及癌症，节食的雄性胆固醇更低。
但低卡食物不是万能的，不能为了减肥而盲目追求低卡食物，否则会对身体造成不良影响。假如为了维持轻盈的体态，只吃蔬菜取代正餐，摄取的热量减少之后，虽然让体重变轻，却忽略了供应身体生长发育所需的蛋白质等营养，长期不均衡饮食会导致营养不良。
人体生理上每天至少需要1500 卡的食物热量，才能从事安全而有效的运转，否则，会导致心动过缓或心动过速、胸闷、胃痉挛、便秘、腹泻等症状。另外，如果每天摄入低于1000 卡的食物热量维持很久，会导致肾功能衰退。
蔬菜中的低卡食物
冬瓜：每100 克可食部分热量约11大卡，冬瓜含有丰富纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等，却不含脂肪，其中的丙醇二酸还可阻止体内脂肪堆积，古人认为：欲得体瘦轻健者，则可长食之。冬瓜含钠低，又没有什么糖分，有利尿清热的功效，糖尿病患者可以多吃。
芹菜：每100 克可食部分热量约12大卡，芹菜以水分及纤维素为主，热量很低，多吃也不怕胖。且含有维生素A及C，性味清凉，可降血压、血脂，清热解毒。芹菜富含粗纤维、钾、维生素B 等成分。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
小白菜：别名青菜、油白菜， 每100 克可食部分热量约15 大卡，是含水量很高、热量很低的一种蔬菜，含有一定的纤维和植物钙，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
黄瓜：每100 克可食部分热量约15大卡，黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃，可先在盐水中浸泡后再洗净生食。
大白菜：每100 克可食部分热量约17 大卡，白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的季节多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。消化性溃疡者不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
绿豆芽：每100 克可食部分热量约18 大卡，有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
西红柿：每100 克可食部分热量约19 大卡，西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则会影响瘦身效果。
竹笋：每100 克可食部分热量约19大卡，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
萝卜：每100 克可食部分热量约21大卡，又富含纤维素易产生饱胀感，非常有助于减肥。另外，萝卜能促使肠胃蠕动，缩短食物在肠道内存留的时间，利于食物代谢及废物的排出，不用节食也能达到节食的功效。白萝卜含有辛辣成分芥子油，能促进脂肪新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
茄子：每100 克可食部分热量约21大卡，茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
柿子椒：每100 克可食部分热量约22 大卡，是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
水果中的低卡食物
西瓜：每100 克可食部分热量约25大卡，是含水量很高、热量很低的水果，同时含有一定量的钾，对消除水肿有一定作用。
木瓜：每100 克可食部分热量约27大卡，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
葡萄柚：即红柚，每100 克可食部分热量约33 大卡，是柚子中纤维含量较高的品种，水分含量亦很高，热量较低。葡萄柚酸性物质可以帮助消化液的增加，能促进消化，营养也容易被吸收。
柠檬：每100 克可食部分热量约35大卡，水分含量很高、钾含量较高的水果，钙含量较高，能促进肠子蠕动。柠檬富含柠檬酸，是促进热量代谢的主要物质，而且也有消除疲劳的功能。
菠萝：每100 克可食部分热量约41大卡，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素，以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。
菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。
苹果：每100 克可食部分热量约52大卡，是一种碳水化合物、水分、纤维、钾含量都较高的水果，对于缓解便秘、消除水肿均有一定帮助，减肥时可适量食用。
其它常见低卡食物
鸡蛋清：每100 克可食部分热量约60 大卡，鸡蛋清几乎不含脂肪，热量较低，是优质蛋白的绝佳来源；含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
小米粥：每100 克可食部分热量约46 大卡，小米粥含水量极高，热量极低，其中小米属于粗粮，纤维含量较高，且含乙酰胆碱，有助于缓解便秘。
脱脂牛奶：每100 克可食部分热量约33 大卡，脱脂牛奶减去了牛奶中绝大部分脂肪，热量比普通牛奶低50%左右，适宜减肥期间饮用。
脱脂酸奶：每100 克可食部分热量约57 大卡，相比普通酸奶热量和脂肪含量更低，钙含量更高，是减肥时很好的奶制品类食物。
海带：每100 克可食部分热量约12大卡，海带除了众所周知的补碘功效外，在植物性食物中钙含量十分突出。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
香菇：每100 克可食部分热量约19大卡，氨基酸和纤维素含量丰富，另外，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
魔芋：几乎不含热量，一盘凉拌魔芋丝的热量仅为73 大卡，魔芋含有大量的食物纤维和水分，还有一种叫做葡萄糖甘露聚糖食物纤维的矿物质，它不能被消化酶分解，不能作为热量被利用，所以魔芋可以说是怎么吃都不会胖的，而且食用魔芋后会有很强的饱腹感，可以抑制对其他食物的摄取。
