从市场主体总量上看，微型企业占比最大，从中孵化出大中型企业的可能性也最大。但前期微型企业力量太弱，很难获得订单。重庆市政府希望像乡村基那样的大企业能站出来，和微型企业手拉手创业，以大帮小，把好的项目和优质的订单分一部分给微型企业，“微餐”就这样产生了。

　　6家微企开送“微餐”

　　乡村基做“微餐”的初衷，一方面是为了解决白领的午餐问题；另一方面是为了帮助众多微型企业创业。针对白领午餐这块市场，乡村基做了大量市场调研。

顾客在“微餐”红旗河沟店前排队购买午餐

　　结果显示，10元左右的盒饭最好卖。经过测算，在保证配送商利润的前提下，乡村基建议零售价定为12元，每卖一盒饭，“微餐”业主能提成2至3元。

　　2011年底，乡村基开卖“微餐”的消息一传出，就有1000多人报名要求加入“微餐”送餐业务。

　　根据创业者的诚意、后备力量以及卫生条件等，乡村基从中挑选了100名。目前，他们已经完成了乡村基的统一培训。培训的内容包括怎样发DM单、怎样拨打、接听订餐电话等。这100 名创业者中已经有6家企业完成了工商局各项政策、手续办理，启动送餐业务，7月份还会有更多的微企开始送餐。

　　事实上，这6家“微餐”企业的经营情况从一开始就有很大区别。有的“微餐”业主因为缺乏客户资源，需要去开拓市场，而有的“微餐”业主直接就拿下了大订单，给一家大工厂每餐送200多份盒饭。据乡村基微企部总监冒朝钰介绍，“这6 家企业一般都是2、3 个人，规模大一些的有5 个，以后估计能发展到10 个人。第一个月，平均每个企业每天有100多份订单，能够保证他们的生存。随着市场由小到大，宣传从无到有，将来会越来越好。”

　　记者采访微企业主的地点位于重庆北部新区的高新园，这里写字楼林立，我们所在的凤凰A座由老王负责送“微餐”。冒朝钰经常和老王他们打交道，“老王和这个写字楼的人已经很熟了，他每天都会和顾客交流，菜品口味是不是要改进啊？想吃点什么菜啊？然后把这些建议反馈给我们。”

　　“实际上，微餐业主在帮我们开拓市场。”乡村基（重庆）餐饮管理有限公司总经理田茂丰说，“乡村基要做的就是保证菜品质量和菜品更新速度。”

　　“微餐”生命力更强

　　其实，乡村基也有自己的外送渠道，即400电话订餐。顾客拨打400电话，可以订购乡村基门店售卖的多种套餐，最便宜的一种套餐价格是12.5元，顾客还需支付3元送餐费和0.5元的打包费，即外卖最少得要16 元。相比之下，“微餐”

　　价格只有12元，还可以选A、B、C三种不同的套餐。

　　“微餐和400外卖业务完全是两个市场”。田茂丰解释说，首先，400 外卖业务价格高于“微餐”，而且非常零散，只要接到顾客电话，哪怕2、3份都送；但“微餐”面对的是批量订餐，而且是提前一天电话订餐，订单量基本稳定；第二，400外卖业务很被动，乡村基目前也把这项业务外包出去，基本不会主动去开拓市场；但“微餐”

　　业务是主动的，每个微企业主有自己固定的客户群，而且客户群会慢慢增加。

　　“如果400外卖业务要抓住的是零散的小鱼，那么微餐业务要抓的就是鱼群。”田茂丰形象地比喻。

　　未来，乡村基有可能会逐步将更多的400业务转交到“微餐”这块，因为“微餐”有明显的价格优势。

　　“微餐”由乡村基统一制作后，再通过微企派送售出。派送方式包括背包送、租用餐车和店面售卖三种类型。背包送需要统一购买设备和服装，涉及资金3000 元；较为轻便的租用餐车在统一购买设备和服装的基础上，还需每月2500元的餐车租用费，其中的耗损和驾驶员费用由创业者自行负责；若采用固定的店面销售，在服装和设备统一的基础上，还需统一店面装修，装修费用大约1万元。

　　据悉，除了以上提到的资金，创业者还需缴纳1万元保证金，这部分资金由微企办创立的第三方公司进行统一管理。“一旦注册微企，就能获得3—5 万元的政府补贴，如果安心创业，启动资金应该不是问题。”聂刚曾经估计，无论创业者采取哪种方式合作，每年赚10万元并无悬念。

　　田茂丰也很看好“微餐”的发展，“它的生命力更强，菜品能做到快速更新，而且乡村基以自身零利润的标准来经营，只要企业主愿意付出努力，都有机会成功。”

　　零利润经营“微餐”

　　如果没有政府支持微型企业创业的一系列政策扶持，乡村基绝不会以“零利润”的方式将外卖业务分给别的企业来做。“乡村基一直坚持做直营，很多人拿着钱想加盟我们，都被拒绝了。”

　　田茂丰说，“在商言商，从经济利益考虑，办‘微餐’对乡村基没什么好处，而且是在拿自己的品牌美誉度冒险。”他坦言，最初和微企协会签约合作办“微餐”，也是一个商业行为。但在和工商局工作人员的不断接触中，“我们被政府的行为感动了”。田茂丰如是说，“政府可以拿出那么多钱、那么多优惠政策帮助微型企业，我们为什么不可以让渡一部分利润呢？而且乡村基最初也是一家微型企业。”

　　尽管对社会承诺“零利润”，但“微餐”的实际经营情况并没有乡村基最初预想的那么悲观，“我们还是能保证成本的。”田茂丰说。“微餐”

　　的成本主要是食材、包装等，基本不用考虑租金成本。乡村基在重庆约有100多家店，每个门店就是“微餐”的加工厨房，“微餐”业主按区域划分就近送餐。

　　为了控制成本，乡村基采取错峰经营的形式，每天最迟十一点之前，“微餐”就已经在门店制作好并送出去。而门店的高峰通常从12点开始，“微餐”制作好之后再准备门店销售的套餐，时间上完全来得及。对餐饮企业来说，上午这段时间和下午茶时间都属于垃圾时间，能用这段时间卖出一块钱也是净增加的收益。“虽然我们做‘微餐’的宗旨是零利润，但如果通过善用资源、节约成本，能产生一些利润，我们也很高兴。”田茂丰说。

　　为了保证“微餐”质量，乡村基制定了一套完整的监督体系。“微餐”业主从门店领餐时，须完成一套严格的交接程序。每盒“微餐”都在盒上标注了出厂时间，必须在规定时间内销售，超时就做废弃处理。餐盒上还标有“建议零售价12 元”以及举报电话，顾客可以随时对配送商不规范的行为进行投诉。

　　同时，在各个片区，乡村基会安排专门的管理人员，定时或不定时抽查各个“微餐”业主的经营状况，一旦发现问题，会按照相应规定处理，最严重的后果就是终止经营。冒朝钰说：“事实上，每个‘微餐’业主都很维护‘微餐’信誉，因为他们的利益是和乡村基捆绑在一起的，他们绝不会做出有损客户利益的事情。”

　　乡村基可以算是以大帮小的典型，重庆还有很多帮扶微企的大公司，比如摩托车产业龙头宗申集团已经帮扶30多家微企，直接把订单给他们。

　　这些被帮扶、成长起来的微企，会主动去帮扶别的微企，这已经形成一个良性循环。但每个创业者都要经历市场的大浪淘沙，仅靠帮扶，也许只能让企业多活几年，微企要长大，还需要自身的努力和创造。