“一分厚道一分福。”胡志文经常这样评价自己14年的商旅生涯。

　　在天津市河东区成林道沽上渔夫海鲜餐厅，胡志文一脸笑容迎出来。已过不惑之年的胡志文皮肤白皙，一条黑色压花紧身连衣短裙外罩，一件黑色耸肩皮衣，时尚感十足。

　　餐饮是公认最辛苦的行业之一，不过，在这个行业打拼十几年，岁月却没有在胡志文的脸上留下太多痕迹。

　　每年花大量的时间在外旅游，月底简单看看两家门店经理呈上的业绩报表，偶尔去店里和服务员、厨师聊聊天——这是胡志文生活的常态，这种常态让其他经营餐厅的朋友羡慕嫉妒恨。“早上跟着厨工采买食材，回来盯着厨工处理食材，一整天在店里招呼客人，晚上打烊后再和会计整理当天的账目——这是大多数经营餐厅的老板一天的日程。”胡志文的朋友抱怨说。

　　让朋友们好奇的是，胡志文并不常在餐厅出现，一些员工甚至不认识她这个老板，但员工们都愿意为她尽心竭力。“我是个粗线条的人，崇尚无为而治，从来没有刻意算计过，但毛利率从不比同行低，员工也十分爱我。”十几年的经营让胡志文了解如何通过用人的智慧把自己从繁杂的经营事务中解脱出来。

　　从服务员到老板

　　1990 年，胡志文进入胜利宾馆做餐饮服务员，“那一年，胜利宾馆刚刚建成，是天津首批定点涉外星级酒店。”从最底层的工作做起，一直到进入胜利宾馆人事部，8 年的时间让胡志文积累了大量经营餐饮的经验。

　　机会总是留给有准备的人。1998 年，胡志文的亲戚决定投资开一家餐厅，希望经验丰富的胡志文帮他经营。“一个高中学历的女孩子能进入星级宾馆的人事部很不容易，周遭的人都很难理解我辞职的决定。”胡志文坦承，“和现在很多想自主创业的人一样，我把创业想得过于容易，而现实比理想残酷得多。”

　　1999年3月，沽上渔夫海鲜餐厅正式开业。

　　“餐饮是个赖汉子干不好、好汉子不愿意干的行业，每天要跟大量形形色色的客人打交道，不但要有耐心，能吃苦，还要有技巧。我的技巧就是：不计较，能吃亏。”

　　开餐馆是伺候人的行业，众口难调，客人觉得菜品咸了、淡了、太热、太冷，找服务员理论是最常见的事，“我的主张是，无论客人有理没理，都要按照顾客的要求把菜品撤掉重新做。”

　　时间长了，胡志文聘请的大堂经理看不下去了，“胡姐你真傻，这些人里有很多是找茬滋事的，还有的是找机会吃霸王餐的，你也太好欺负了。”

　　“不是常说顾客是上帝吗？”胡志文笑了笑，“我愿意把顾客往好里想，相信他们是真的因为菜品不合口味才提出各种要求，相信顾客对我们的挑剔是因为我们的服务还需要改进。”

　　菜是餐厅的灵魂。与对待客户“挑刺”的态度不同，胡志文对菜品质量的要求十分严格。

　　厨工收货时必须严格检查原材料的质量，如果发现有问题，可以拒收；厨师做菜时如果发现厨工由于保存失当导致食物变质，可以拒绝加工；服务员上菜时发现做好的食物有卫生或安全方面的问题，可以拒绝将食物送上桌。而发现问题的员工都可以得到一定的奖励，“当然，如果明知道食物有问题还送上桌的，会得到相应的惩罚。”胡志文希望每个员工都能清楚地了解自己应当担负的职责，并愿意为之负责。