|
厨房油烟：
最近，一项来自上海的长达5年的肺癌流行病学调查显示，中青年女性长期在厨房做饭时接触的高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。通常，妇女在日常烹调时一般喜欢将菜油加热到高温，对菜肴进行油煎、煸炒。研究表明，当食用油烧到 150℃ 时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。此外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
家庭装修：
拥有宽敞、舒适的新房是许多人一生所追求的梦想，近年来，人们为了显现个性化，还使用各种材料，把房子“打扮”得五彩斑斓。但他们不知道，一些物质正悄悄地毒害着他们。据中国室内装饰协会环境监测中心主任介绍，室内污染主要是甲醛、苯、氨和放射性物质这4种污染物。
目前多种人造板材、胶黏剂、墙纸等都含有甲醛，甲醛是世界上公认的潜在致癌物，它刺激眼睛和呼吸道黏膜等，最终造成免疫功能异常、肝损伤、肺损伤及神经中枢系统受到影响，而且还能致使胎儿畸形。苯主要来源于胶、漆、涂料和黏合剂中，是强烈的致癌物。人在短时间内吸收高浓度的苯，会出现中枢神经系统麻醉的症状，轻者头晕、头痛、恶心、乏力、意识模糊，重者会出现昏迷以致呼吸循环衰竭而死亡。此外，氨和那些放射性物质也都有一定的致癌作用。
染发剂：
近年来，染发已成为一种时髦，然而许多专家对染发剂的安全表示担心，染发剂会引发癌症绝非耸人听闻。最新研究资料表明，染发剂对人体能产生多种危害。长期接触染发剂，会使其中一些化学物质同某些细胞结合，引起细胞突变，从而诱发皮肤癌、膀胱癌、白血病等，其中染发剂导致白血病的问题更甚。美国明尼苏达州化妆品基地调查发现，169种流行的染发剂，其中发现有150种具有致癌作用；使用染发剂的人群，血液病的发病率明显高于未使用染发剂的人群；美发师肺癌的发病率比正常人群高6倍。国内近几年也常发现再生障碍性贫血和急、慢性白血病患者中许多人都有染发史。因此几乎可以肯定，染发剂是引发血液病的原因之一。为此，美国的医学专家们已用“染发型白血病”将染发剂相关的白血病单列出来，足以显示医学界对此的重视。
亚硝酸盐：
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中，咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中，故减少这些食物的摄入有利于预防癌症。
蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，广东等沿海地区的人有吃虾酱、虾油的习惯，而其中的亚硝酸盐含量也十分高，值得引起警惕。
油炸食物、高脂肪饮食：
近年来，城市居民的结肠癌患病率升高很快，这主要和人们的饮食高脂化倾向有关，特别是“三高一低”（即高脂肪、高热量、高蛋白和低纤维素）所致，吃的油脂类食物越多，致癌的可能性越大，尤其是油炸类食品。近期卫生部曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片、油炸薯条和各种油炸食品，这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
黄曲霉素：
黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的真菌毒素。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
据调查，我国肝癌高发区，特别是温湿的长江以南，肝癌发病率明显增多，这是因为当地气候很适宜霉菌的生长，食物霉变而污染黄曲霉素的现象较为严重。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在 280℃ 以上高温下才能被破坏。
（本文摘自《北京青年报》）
|
