五代人心血浇铸的品牌
天津，给人最直接的印象恐怕就是十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕。但倘要寻访一家“老天津”，十有八九人们会向您推荐另一个在民间颇有人缘的老字号“果仁张”。果仁张，这通俗名字的背后，延续的是清朝宫廷御膳厨房的技艺。这个有着170多年历史的宫廷老字号小吃品牌，凝结了五代人的艰辛历程，把小小果仁做出了大名堂。
“果仁张”创始于1830年，创始人是清宫大内厨师满族镶黄旗张明纯先生。那时，清宫的御膳房分东膳房和西膳房。东膳房专做大菜，西膳房专做小吃。“果仁张”第一代张明纯先生，时在西膳房当差，他创制出的小吃颇受欢迎，特别是满族传统珍品“蜜贡”，不仅受到了皇上的嘉许，就连一向口味挑剔的西太后也赞赏有加。
张明纯之子张维顺从小随父在西膳房做事。他炸制的一种土豆片，薄得可以看到对面人的模糊形象，挂上糖汁，晶莹剔透，不粘不连，吃到嘴里那种酥脆香甜的味道胜似梨片，取名“梨片”。随着末代皇帝溥仪被驱出宫，“果仁张”的第三代张维顺之子张惠山也随其父离开了皇宫。
此后，为了躲避军阀混战，张惠山一家来到了天津，在黄家花园开店，继续卖炸食。解放后，毛泽东、刘少奇、周恩来等中央领导同志都曾是“果仁张”第三代的食客。
“果仁张”到了第四代张翼峰和妻子陈敬手中时，技术又进一步改良，张翼峰自学了食品学、营养学等，应用于果仁的制作，并首创了“挂霜”多味系列产品，生产出了海苔花生仁、椰子花生仁、荔枝花生仁等新品种。
1986年，“果仁张”第四代与有关公司联合成立了股份制企业。经过半年多的运转，生产不仅没有上去，反而受体制、机制的拖累，人浮于事，吃大锅饭，亏损最高时到了20多万元，企业几乎处于瘫痪状态。
“摔倒自爬起，倚人总是空”，这是如今“果仁张”董事长陈敬常挂嘴边一句话。1987年，经过有关部门批准，“果仁张”成为了私营企业。 “果仁张”起死回生，营业额由过去年均30万元，猛增至1000多万元。
此后不久张翼峰罹患重病，企业一度搁置，陈敬对子女们说：“祖先留给我们的宝贝，不能在我们手中断送，不能做对不起祖宗的事。”在这之后，陈敬从她先生的手中接过了“帅印”。
老字号深厚的商道底蕴
在大众印象当中，吃花生、瓜子多了会“上火”，但“果仁张”的小吃就能做到多吃也不上火，因为他们选取的配料是相生相克的，花这样的心思做一颗果仁，保持一家百年老号的清誉，陈敬觉得格外荣耀。再比如“果仁张”的琥珀桃仁，坚持手工剥去核桃内衣，一个人一天只能去1公斤核桃内衣，这在食品行业算得上是天价成本。尽管成本昂贵，“果仁张”仍坚持每年生产，但有一个“条件”--这样的产品只是在春节期间供应，过了时间就不再生产。只在最适当的季节为老顾客提供最地道的服务，这就是老字号维护品牌之道。
一次，在出口日本的2吨“果仁张”中，个别袋中的果仁有粘连现象。当时陈敬正因腿伤在家休养，听到这个消息，拄着拐杖赶到厂里，问明情况后，陈敬说，事关“果仁张”的信誉，必须全部返工。一箱一箱地查，一袋一袋地拆，整整干了2天2夜，终于按时保质保量地将货物送上了船，此时，陈敬的腿已经肿到了大腿根。
事后陈敬对大家说：“咱货是发走了，但事儿没有完。明摆着，糖的比例大了。按照规矩办事，从负责人开始罚。”负责人是谁呢？就是陈敬的长子。虽然罚得狠，但罚得大家心服口服，公司从此以后再没有发生过类似的情况。
“要用自己的爱心去帮助别人”，也是“果仁张”一惯倡导的做人理念。上个世纪90年代，“果仁张”的职工为一位姓郭的大爷寄送“果仁张”的食品达6年之久，直到他去世。虽然不过几元钱，但店员一直坚持着。后来因为拆迁，郭大爷搬到了河北任丘，店员们依然继续按大爷的要求邮寄。同时还应郭大爷的请求，给他的亲戚邮寄“果仁张”食品。郭大爷临终时嘱咐他的家人，一定要给“果仁张”写封感谢信。
“交易之中不伤对方，商道之上互比优良。有伤我者我多忍让，和谐生意才有市场”是陈敬总结出的四句经商格言。“什么叫竞争？竞争就是人无我有，人有我优，而且这个优是无尽头的。如果把竞争理解成你想法整我，我想法整你，最后是两败俱伤，谁都活不了。天同覆，地同载，都是同根生，为什么要那么恶性呢？在市场竞争中，相互之间比的应该是产品的优良，而不是相互拆台、相互砸价。”此番话从年逾70的“果仁张”第四代传人口中讲出时显得格外有分量。
从作坊到现代企业的稳健转型
很长一段时间，“果仁张”的经营模式一直延续传统的、前店后厂的“作坊式”。为了跟上时代步伐，“果仁张”在体制、技术、生产、销售等方面不断探索，不断前行。
“果仁张”第五代传人张强说：“过去我们祖先制作主要是凭感觉，就靠眼看、耳听。现在，我们从配品上、工艺上都让它标准化，每道工序都有质量要求，道道把关。有抽检、定检、总检，下一道检验上一道。在保证质量的前提下年生产能力达到500吨。下一步，我们还要使产量再提高3倍。”
在市场开拓方面，“果仁张”运用现代理念，把产品定位在中高档礼品上，回归其宫廷食品的高端路线。同时，采用直营连销、借势加盟、品牌店专销等灵活多样的形式，通过商场、超市、机场、铁路等途径扩大销路。如与航空部门合作，把产品作为飞机配送的休闲食品，打造“天津特色”。在北京和天津机场都做了灯箱广告配合宣传。另外，为了完善品牌形象，“果仁张”在产品的外包装上也下了大力气，如创意新颖的巨型花生包装就备受市场青睐。
“迈小步、不停步”，是陈敬为“果仁张”做的最好总结。从与美籍华人在塘沽合资成立果仁张（天津）食品有限公司，到后来在友谊南路兴建厂房，再到2003年将原建厂房拆迁至西青开发区，建成一座占地11000平方米，集办公、生产、运输、销售于一体的花园式的现代化生产企业。如今的“果仁张”产量在原有的基础上已经翻了两番，产品行销20多个省、市、自治区，并出口新加坡、马来西亚、日本、加拿大、美国、英国等国家。
和所有老字号私营企业一样，“果仁张”也面临传承和接班的问题。陈敬早早放出“风”，不见得让自己的儿子或女儿接班。“如果我想让我儿女来接班，我早就放手了。接班这件事还是实事求是的比较好，这就跟我做生意一样。如果说我们这一代对老字号有什么改良，观念上的改良算一个。”
“果仁张”现在虽然是家族式企业，但并非是纯家族式企业。零售部经理、业务部经理、财务部经理都是从外面聘请的，在公司的要害部门任人唯贤，体现了陈敬与时俱进的管理理念。“我也曾到美国、日本参观学习，希望从中了解一些发达国家家族式企业的管理状况。为了做好企业，2001年，我还和孩子们及中层管理分别参加了MBA培训班。我不知道我是不是学习班里年纪最大的一个学生，反正我和他们一块完成了规定的全部课程，我的考试成绩平均有80多分，比好些个年轻人不差呢。”
“手把青秧插满田，低头便见水中天，六根清净方为道，退步原来是向前。”陈敬说为了企业的传承，她一直在努力，并且在努力当中做到实事求是。“着急不行，着急往往会出错。我们错不得，也失败不得。到我们这一代如果‘果仁张’的牌子倒了，我们就成了历史的罪人。改制与选贤任能一样，都必须积极稳妥地进行。”
在时代变迁中，“果仁张”几经沧桑、历尽沉浮，将老字号传统小吃做成了深受消费者青睐的“城市名片”。正像它招牌上的三个字一样，“果仁者，人多畏，言不讳，色不媚”，仁义之果在赢得人们的尊敬的同时也会赢得自身的发展。
