慢食细品梅府家宴


http://www.gcmag.cn  《光彩》杂志2009年第11期  [字号:  ]  

  顺着大凤翔胡同往里,看见两个红灯笼上书“梅府”二字,这里就是内行人才知道的“梅府家宴”。所谓家宴,指的是以宅门菜待客,梅府即是梅兰芳先生的府上,这里提供的是梅先生生前吃的私家菜。
  和其他宅门菜餐厅一样,梅府家宴也没有招摇的匾额,因为在自家的宅子宴客不需要沿街吆喝;也没有经理,管家掌管着一整套就餐的流程,还能说上几个主人家的故事;不需点菜,从上茶开始成套配置,就像你去别人家里做客,主人的宴请自然也是无需点菜的;要提前预约,主人家才能根据客人的数量和要求准备好当天最新鲜的食物,提前几天煨上调味的汤汁,一切尽善尽美。
  梅府占地1000平方米,是环境优美、曲径通幽的3 进院,原是清朝一个贝勒爷的次福晋的私宅,距今已有200 多年的历史。梅府分梅、兰、竹、菊4 个厅,厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池,厅内有梅先生访问日、美、苏等国的照片。菊厅分为两个包间,除挂有一些照片外,还有梅先生用过的餐具,照相、摄像器材,老式留声机、唱片等。
  梅府家宴讲究的是“慢食情调”,身着长袍的“管家”每日手写的菜单,是送与客人的见面礼。透过这一张烫有金边,毛笔书写的红色宣纸菜单,客人身份的尊贵不言而喻。一切菜品和用餐顺序都按梅先生在世时的模样一一呈现,因为要保持身段和嗓子,菜品多是清淡和养生的路线。梅府家宴最讲究的一道菜品,莫过于鸳鸯鸡粥,传说是梅兰芳先生登台之前必用的养生之物,是取细嫩的鸡胸肉文火熬煮48小时至粥茸状,再选取当日最新鲜的蔬菜,做成菜汁调入而成,清淡却香浓,让人不得不叹服梅兰芳先生的品位。





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