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2005年第1期《光彩》杂志
本刊记者 杨生恒
外向配套战略不但带动了昆山市工业的腾飞，也带动了当地第三产业的长足发展。虽然目前三产占昆山GDP的比重还比较低，但从1992年以来昆山第三产业增加值年均递增31.6％，比同期27％的GDP递增速度高出4.6个百分点。2004年1—9月，昆山市完成三产增加值达118亿元，同比增长40.1％。
目前，昆山的第三产业尤以房地产业和餐饮业为代表的服务行业发展最为迅速，这些行业的发展进一步改善了昆山的投资环境，也催生了一大批三产领域的大企业。比如昆山农民张伯生经营的“一醉”，就是近十年发展起来的一个集餐饮、住宿、休闲为一体的企业集团。
“一醉”不休
一脸憨厚的张伯生是昆山土生土长的农民企业家，初中毕业后他曾在农村摸爬滚打了几年，之后踏进昆山城跟随父亲做香烟生意。那时候，做香烟买卖的人还不多，香烟在昆山的市场也相当大。但是由于香烟这一行业政策上并不鼓励，1994年，掘得近100万元的第一桶金后，张伯生倾尽所有家底开办了一家酒店，从此开始了自己的餐饮创业史。
上世纪90年代中期，昆山的房地产业开始起步，由于银行对个人购房贷款还没有开放，1994年的时候昆山房地产业还比较清冷，房价也因此比较低廉。张伯生抓住这个机遇，瞅准昆山市亭林路北端一家五金公司的地产，先租后买（先租第一年，第二年开始付房钱），开起了他的第一个饭店。
“那是一栋两开间门面的三层楼房，饭店经营面积当时大概有300多个平方米，6个包厢，1 0个大座。”张伯生回忆道，“最早是亏本的，昆山经济那时候不像现在这么红火，我当时也根本不懂餐饮，蛮担心的，也动摇过。好在当时房产都是我自己买下来的，多余的开支也就是一个水电费，我想还是可以挺得过去，至少不会亏。我抓住了‘一醉’这个品牌，艰难地挺了半年后，正好另一家饭店换厨师，我就把他们的一个主厨请了过来，降低了菜的价位，生意慢慢好了起来。”
张伯生把第一个饭店一手做起来后，对餐饮这一行当就有谱了。两年之后，他开出了第二个饭店。
“开第二个饭店是在1996年，面积是第一个的10倍，3500平方米，50个包间，大厅四五十桌。当时就连苏州都没有大饭店，我想要做就做好做大。因为我到上海、杭州去看了，越是大的饭店越是火爆。装修时，没有朋友看好，都说‘当心点，当心点’，但我有信心，因为昆山那时比两年前开放多了，肯定能够一炮打响。”
1996年的昆山还是个小县城，张伯生说他的第二个饭店一开业就红了。为了保证饭店用菜的价格、质量和新鲜度，张伯生每天亲自买菜；见昆山菜源供应不丰富，他又在农村租了30亩地，搞了一个蔬菜基地，确保客人吃得满意。
与此同时，张伯生开始涉足旅店业。第二个饭店开起来后，他把第一个饭店搞成客房。
“昆山那时候外来人口急剧上升，人家要吃饭，吃后要住，因此投资搞客房还是对的。”张伯生说他当时开了30间客房，因为地理位置好，一开出就达到100％的入住率。半年后，他便在昆山汽车站对面又开了一个旅馆，也是30间，也是100％的入住率。
1997年，张伯生做了一笔更大的投资——组建一座三星级大酒店，即后来的一醉大酒店。一醉大酒店1999年建成，2000年开张，成为昆山最大的一家酒店，也是苏州市范围内第一家通过三星级挂牌的民营酒店。
“一醉大酒店有11层，营业面积15600平方米，房产也是我买下来的。当时是省农行的闲置房，现楼，卖不掉，我花了2000万，1000多元1个平方，分10年付清。现在那房子能卖到5000到6000元1个平方。”张伯生说他的这一笔买卖做得相当划算。他说一醉大酒店共有200多套房间，入住率在昆山同行业内是最高的。
“我的客人主要是外资企业蓝领，比如台湾过来的技术人员，他们在昆山呆一两个月就回去，然后换别的人过来。我们跟许多外资企业签订协议，长期为这些流动技术人员提供住宿服务。这样，既减少了那些外资企业的成本，也提高了酒店的入住率。一醉大酒店这些年来一直保持80％以上的入住率，最淡季也能保持在50％到60％之间。这两年从上海、苏州来的人越来越多，一到周末酒店就爆满，房价一般要在原价基础上另加50％。”张伯生说。
昆山的外来人是越来越多，张伯生的生意因此也越来越好做。2000年下半年，他又投资550万元建了一座营业面积2500平方米的一醉茶楼。此后两年，又陆续建成一醉火锅店、一醉度假村、一醉宾馆。从1994年开办第一个饭店起，一旦运转正常，张伯生就把精力投到另一个新的企业，“一醉”就像发酵的蛋糕一样，越做越大。目前张伯生已拥有5个公司共9个营业场所，年营业额超过1亿元。
伯生“理念”
短短10年间，张伯生干出了一番令人瞩目的事业，但是他现在也面临着相当激烈的竞争。尤其是近两年来，昆山的宾馆、酒店蜂拥而起，怎样才能保持住目前的发展势头？
张伯生说：“一醉能运作得这么好，很大一部分原因在于我们的综合配套搞得好。由于起步早，从一开始我们就跟外资企业牵上了线，有了一部分外企客源后，就可以辐射出去，结果越来越多的外企愿意跟我们合作，我们的客人也自然可以长期保持一定的数量。昆山宾馆业现在竞争很激烈，但服务理念总体上不很先进；我的经营思想和方式比较灵活，因此许多人都对一醉情有独钟。”
张伯生说，他的生意一般都是部门经理走出去与外商洽谈，他们把一醉当作自己的店营销。只要给他们指标和政策就行，根本用不着他张老板自己去。
在张伯生看来，“老板”就是“少管”。“管得太多太死，下边就没有积极性了，什么都请示、汇报的话，肯定搞不好。老板一定要让下边有权，只要把财务抓好，其他事都放手让经理们去搞。”张伯生说，“一醉的经理人都是跟我多年，由我自己带出来的，能跟上我的思路。我给他们开3万元的基本工资，然后根据他们完成的营业额发奖金，只要做得好，一般都可以拿到10万元左右的奖金。我们是连锁企业，只要管得好，我多给十万八万合算，我自己轻松了，可以腾出时间和精力做其他事。”
一醉现有员工1600多人，在这个大型服务企业里，每天都有数万甚至数十万的资金进出，但张伯生认为管理这样一个大企业对他而言一点都不困难。10年来，张伯生已经摸索出一套比较完善的宾馆餐饮业的管理经验——尽管9个营业场所分散各处，生意繁忙，事务繁杂，但他却镇定自若，十分潇洒。他该休息就休息，想干什么就干什么，但各个企业都井井有条，忙而不乱。
张伯生说：“我的每个店都有财务部，各有一名财务经理，负责把当天的各项数据统计到电脑里，所有的店都通过电脑联网，我只要坐在办公室一点，就知道每天营业额是多少。哪个店人多，哪个店人少，哪个菜卖得好、卖多少，都一目了然。”
一醉企业分采购、财务、管理、工程四大块，实行总经理负责制。采购归采购，维修归维修，管理归管理，工程归工程，实行统一管理。张伯生给各部门定三项指标：一是根据餐位、房间定的经济指标，二是卫生指标，三是消防安全指标。各部门只要完成好这三项指标就行了。作为董事长的张伯生每星期召集一次经理会议，对营业额、客人走向进行分析总结；各经理每天召集一次领班会议，把各自部门一天的情况进行总结；领班每天召集两次员工会议，中午和晚上各一次，总结得失。张伯生的家人也有在一醉企业里做事的，但都是在最基层干。张伯生说他不会培养他们干高层，“搞不好”；而安排他们在最基层干活还可以让他们把最低层情况反映给他，好让他及时了解最细微的问题。
很显然，一醉企业已经形成了一套相当完善的管理体系。据张伯生介绍，一醉还有工会，员工有什么困难可以随时与高层沟通；一醉也有党支部，党员们可以过组织生活。事实上，张伯生本人就是一名共产党员。由于一醉为社会做出了巨大贡献，多次受到有关部门表彰，曾荣获苏州市光彩之星、江苏省光彩之星等十几个桂冠，42岁的张伯生现在还是昆山市个体劳动者协会的副会长。
不过，在种种光环之下，张伯生仍然保持着一份淳朴的农民本色。采访他后的第二天，在一醉宾馆的早餐厅里，记者又见到了张伯生：他像普通客人一样，默默地进来，默默地选了几样小吃，默默地坐在一个不起眼的角落里用餐，没有一点点百万富翁的派头。（本文图片由张伯生提供）
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