在贵州省兴义市最偏僻的荷花塘巷，有一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店。店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸，然而，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上7点到晚上12点，都是顾客盈门。尤其是每天早上，门口的食客要排队等候，桌子坐满了，有人就端着碗蹲在门边或墙脚，“呼噜呼噜”地吃得香着呢。小小的店铺，每个月的收入4万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不已。
    很多人都纳闷：一个旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？

    几年前，为了改变家里一穷二白的面貌，刘济如夫妇俩决定开一家羊肉粉馆。夫妻俩进行了分工，刘济如负责向曾经开过羊肉馆的老父请教炒酱技术，妻子则回娘家向亲友借钱。
    本钱少，租不起闹市区的旺铺，刘济如只得到冷清的荷花塘巷租下一间廉价的小铺面。荷花塘巷不仅地段偏僻，而且很窄小，仅容人步行通过。一开始，妻子坚决反对在这样的背街上开馆子：“做餐饮业，讲究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹市区，在这么一条一天难得有几个人过路的小巷里开馆子，不是明摆着拿钱往水坑里丢么？”但刘济如不这么认为，他深信“好酒不怕巷子深”，只要你卖的东西好，顾客是不在乎多走几步路的。
    兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，南来北往的人很多，自古餐饮业发达，仅羊肉粉馆就有上百家，竞争非常激烈。创业之初，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡，每天的毛收入不到50元钱。但刘济如认为生意清淡不全是选址不当，是经营手法有问题。他把粉馆交给妻子打理，自己以食客的身份到各家粉馆转悠。结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉，顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一律每碗3元。有大肚的汉子，吃一碗不够，老人、小孩和一些秀气的妇女一碗又吃不完，这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。刘济如对自己的这一发现非常高兴，回去后，请人做了一块牌子放在店门前，上面写道：“刘记羊肉粉，大碗3元，中碗2元，小碗1元。”顾客可以根据自己的胃口选择大小碗。
    刘济如告诫手下员工，顾客进店，一定要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客自作主张。有一次，店里来了一家5口，店员未征求顾客意见，一律给烫了3元的羊肉粉，结果奶奶和孙子只吃了一半。刘济如看到后非常生气，他严厉地批评了那位员工，对未吃完的两碗粉只收了2元钱。
    就这么简单地把碗分大小，却让顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。
    兴义人都有一家人一起外出吃早餐的习惯，到“刘记羊肉粉馆”，大人小孩可以各取所需，像在家里一样方便又节约，所以不少家庭都愿意多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。“刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。

    和许多夫妻店一样，“刘记羊肉粉馆”也是男主外，女主内，所以，店里炖肉烫粉的事就由刘济如的妻子掌管。刘济如的妻子是个讲究吃的人，她觉得穿着上可以马虎一点，但吃一定要讲究好，所以一有时间她总喜欢花功夫琢磨吃。
    羊肉粉是回族小吃，在兴义，男女老幼没有不喜欢吃羊肉的，但羊肉因膻味重，做功上需要特别讲究。刘济如妻子认为，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食客愿意绕路来光顾自己的小店，没有独特的风味不行。在羊肉的制作上，她很讲究手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗尽，下锅煮熟，切成均匀的薄片；米粉入沸水中煮熟捞出装碗；然后勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜、炒酱和氽熟的羊血；最后辅之兴义一种特有的香草（能变膻味为独特的鲜味），一碗羊肉粉就做好了，看上去油汪汪，香喷喷，让人一见就满口生津，胃口大开。
    由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适合自己口味的羊肉粉，刘济如的妻子采取“东西合璧”的办法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客根据口味自己添加佐料调味。就这样，小店巧妙地调合了南来北往的客人的口味，使得众口不再难调。
    做生意的人可能没有人会嫌顾客多吧，可刘济如是个例外。刘济如说：“市场大得很，谁都不可能独占得了。人的能力是有限的，如果顾客太多，超出了自己的能力范围，就要设法裁减顾客，宁可少而精，不可多而滥。如果只为追逐眼前利益，粗制滥造，糊弄顾客，必将失去长远利益。”按正常接待能力，“刘记羊肉粉馆”每天只能接待500人左右，但实际上每天的顾客都在1000人以上。于是，刘济如调整经营思路，在提高质量的同时，把价格由原来的每碗1至3元提高到每碗3至6元，这样就剩下那些讲究品质的高消费群体，顾客减少了，工作量小了，但收入却没有减少，刘记羊肉粉也因此成了兴义羊肉粉中的名牌。国内外游客到黔西南地区旅游，都要慕名前去一饱口福。

    随着粉馆生意日见红火，刘济如产生了创大业的想法。除了卖羊肉粉，刘济如还经营起涮羊肉、全羊火锅等系列，业务从小吃扩大到各种档次的全羊火锅宴。
    为了保证原料的质量，刘济如动起了养羊的念头，他跟妻子商量说：“我们每月要用上百头羊，货源有时难以保质保量，我想自己办一个养羊基地，既可以保证货源，还能增加新的收入。”妻子非常支持他的这个计划。于是，刘济如花了一段时间到兴义的几个草山宽广的乡镇考察一番后，选择了几户信誉好的农户，与他们合作养羊。成品羊除了自己用，还卖给别的馆子，收入不菲。这一招不仅保证了自用羊肉的质量，降低了成本，新增了财源，而且还帮助10多户农民走上了致富道路。
    中国有句古话：“耳听为虚，眼见为实。”为了取信于顾客，刘济如从不玩虚招，馆子里的羊肉，一律是亲自宰杀，现杀现用。如果顾客有不放心的，尽可以到后院瞧瞧。这就更加博得了顾客的信赖。刘济如说，人心是衡量职业道德的准绳，要使经营立于不败之地，就不可见利忘义。
    刘济如没学过什么经济理论、营销策略，但他的创业过程却无形中印证了时下许多热门的经商概念，比如什么市场调研、关系营销、人本管理、诚信经营和相关性多元化经营等等。最重要的是，刘济如时时以一个消费者的心去经营自己的馆子，顾客当然乐意让他赚走自己口袋里的钞票啦。