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在竞争激烈的餐饮行业，为了迎合食客们不断变化的口味，大大小小的饭店餐馆把转变经营模式当成家常便饭。西餐馆转为中餐馆，粤菜馆变为川菜馆，火锅店改为烧烤店，诸如此类，越来越多的餐馆把转型当作了扭亏增盈的救命稻草。事实证明，这根救命稻草确实能起到“起死回生”的作用，但前提是找准市场。北京市朝阳区的一家社区小吃店，在早点生意清淡的状况下，变成了供应家常菜的“现炒店”，生意日渐红火，摆脱了连连亏本的“霉运”。
这家便民小吃店，由夫妻两人共同经营。虽然早点的卫生、口味和质量都没什么问题，价格也不高，可是开张以来，顾客寥寥，小本生意越做越“小”。那么究竟是什么原因导致了生意清淡呢？小吃店老板邵军后来发现，原来小区里的大部分居民都习惯自己做早餐，认为这样既营养又可口。而且，好多居民为了图方便，直接从超市里买回面包和牛奶当早点。还有一些生活节奏快的上班族，根本就不吃早餐。综合以上因素，邵军的早餐店连连亏本也就不足为怪了。
居民们的生活习惯短期内不可能改变，如果还继续只供应早餐，小吃店势必会一直亏损下去。于是，邵军想到了转型，可是不做早餐，做什么好呢？邵军反复思量，也没有想出一个满意的方案。一天，在小吃店里吃早餐的两位女顾客的谈话吸引了邵军。这两位顾客都抱怨天气太热，下厨房就像是进蒸笼，并说一日三餐尤其是午饭和晚饭很少自己做了，常常从饭店订饭或直接带家人去餐馆吃饭，既省事又不用受酷热煎熬，开销多一些也值得。
女顾客不经意的交谈让细心的邵军开了窍：“对呀！现在人们都图省事和舒服，很少大热天亲自下厨做饭。小吃店就在居民小区里，而且我的厨艺也不错，如果也能像其他餐馆一样做家常菜，人们下班经过小吃店的时候，顺便买回家。这样不是既能方便顾客又能增加收入吗？”于是，今年5月份，在经营早点生意的同时，邵军的小吃店也开始为顾客做起了家常菜，成为了“现炒店”。
转型之初，现炒店的菜品不是很多，而且都很普通，顾客并不多。后来，随着品种不断增多和天气逐渐变热，顾客越来越多。记者在现炒店窗外树立的菜单和价目牌上看到，现炒店的炒菜品种有30多个，其中以家常菜为主，也有像水煮鱼、毛血旺这样高档一点的菜品。价格都不高，素菜一般是3到4元，荤菜是6到8元，顾客一般都是直接按照菜单点菜，做好后打包带回家，非常经济实惠。采访当天，虽然还没到吃晚饭的时候，但已经有四五个人在店外等着点菜。其中一位大妈告诉记者，这几天天太热，做饭成了麻烦事，懒得做饭就在家门口点两个菜，味道不错，价格也合理。
记者看到等待点菜的顾客中有人拿着蔬菜和肉，既然自己不做饭怎么还要买菜呢？邵军的妻子向记者解释道，现炒店开张1个月后，为了方便居民和吸引更多的顾客，他们又推出了一项新的服务，就是由居民自己提供鱼、肉、蔬菜等原材料，他们按照居民的要求代为加工，从中收取加工费。加工费从1元到5元不等，按照加工的难度和成本而定。因为原料是顾客自己购买的，顾客吃着放心，再加上周到的服务和较低的价格，此举一推出，就受到了社区居民的欢迎，附近其他小区的居民也都慕名而来。邵军说，有时候一到饭点，前来订菜的顾客都排起了长队。
现炒店营业至今已有3个月，平均每个月纯赚3000多元，这个数字可能不是很大，但是对于一个开在社区里面、面积不到10平方米的小吃店来说，已经算是不错的收益了。
在人们懒得自己动手做饭的酷暑，现炒店的生意确实不错，可是随着溽热天气的消退，人们又会重新进入厨房自己动手做。那样的话，现炒店的生意必然大受影响。邵军对此倒不是太过介意和担心，他认为生意肯定会有影响，但是现炒店的市场还是存在的，厨艺不精和图省事的人还会把经济实惠、味道不错的家庭小炒作为他们的首选。只要菜的质量好、分量足、价格公道，就不愁没有顾客。
看来，邵军对转型后的小店信心十足。
编辑 何健(hej@gcmag.cn) |
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