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位于湖北省武汉市汉口闹市区的一家新开业的卤味店，靠3招赢得了市场，一举成为当地同业中的佼佼者。
请乐队招徕人气
虽然在武汉不少店铺开业都用此招，但是这家卤味店的做法很是特别，除了在现场演奏一些百姓喜闻乐见的曲目外，还请了一位小品演员用武汉方言穿插说些小笑话，或讲些民俗和美食的小段子。所有这些，营造了一种亲近、自然的气氛。开业当天，店主通过猜谜、有奖答题等方法，对优胜者现场给予卤制品作为奖品。这样一来，顾客跃跃欲试，竞相参与。推销现场气氛热烈，店客互动，别开生面。
店主在这方面的体会是：一些传统的宣传方式可以搞，但是要让它脱俗，给顾客留下深刻和美好的印象。以后有机会，他准备再组织一些活动，譬如不定期地评选最佳消费者或幸运顾客。这样一来，可以不断地提升店铺的知名度，在顾客中赢得好口碑。
用奖品稳定客流
目前，卖卤味用累计金额换取奖品的店铺也有一些，但都没有这家店铺做得彻底。有的店铺设些虚奖招徕生意，真正遇到兑奖时，便推托或搪塞；即使有奖，也不对顾客的心思。和这些店不同的是，该店不仅把可兑换的奖品明码实价地贴在店前，而且要求售货员在顾客付完款后，主动给小票；遇上那些粗心的顾客，售货员会对他们作“温馨的提示”，补给小票。店里规定，购货金额达到100元者，送剃须刀或等值小电器1个；达到200元者，即送电扇1台……这样一来，促使不少顾客乐于在这里购买卤制品，积攒小票。
店老板总结道，发奖品实际上是用小利换大利，笼络人心。这些奖品要随不同的季节、不同的消费群体有所变化。奖品要对顾客的胃口，种类要丰富。但是，这仅仅是一个促销的辅助手段，不能喧宾夺主。只要让顾客有个“想头”，水到渠成即可。
靠质量赢得大众
重视食品的卫生是做卤味品生意的立业之本。这家店采取的是前店后厂的格局，加工的厨房与卖场连为一体。透过明亮的橱窗，顾客几乎可以看到加工卤制品的全过程。相比之下，很多卖卤味品的摊子和店铺一般是销售和加工分离，这样可能有“来路不明”的嫌疑，使食客有种不放心的感觉。而这家店铺将加工房和卖场用透明的玻璃门窗进行隔离，可以避免食品在加工中的二次污染。所有的店员都身着干净整洁的白大褂，头戴防尘帽，取食品时要求戴塑胶手套和用钳子。比起那些操作粗放的卤味店或流动摊贩来，顾客无疑会产生一种安全感和信任感。
说起这一点，老板很有感触地说，顾客在潜意识里都会关心卤制品的卫生，毕竟是“进口的东西”。如果卖变质货，会使店毁名亡，还要赔偿当事人的损失。严格操作程序，当然会增加一些经营成本，但这正是店主在激烈竞争中“克敌制胜”的砝码。
编辑 杨锋(hej@gcmag.cn) |
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