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2005年第2期《光彩》杂志
■耿景辉
经营的真谛，不在于贪多求全，而是做好简单的力所能及的事情
“大鹏烧烤”远离山西太原烧烤一条街——西缉虎营，无论是烤串的种类、店面的装潢或地理位置都不敌西缉虎营的任意一家烧烤店，但是经过几年的发展，“大鹏烧烤”却吸引了越来越多的消费者。
“大鹏烧烤”的生意特别好，从上午11时到次日凌晨3时左右，连服务员都无法确切地统计出20张桌子每天到底轮坐过多少拨客人，只能依据固定的餐桌估摸流动量在200人左右，这还不包括那些直接打包带走烤串的顾客人数。
“大鹏烧烤”的烤串品种只有16种，除了羊肉串、板筋和蔬菜串等普通品种外，“大鹏烧烤”靠的是自己的特色菜——鸡翅和鸡腿。“大鹏烧烤”的做法是让熟客都知道店里的特色菜，然后就限量销售。鸡腿和鸡翅都是有数的，如果卖完了再来多少顾客也绝不现做。
“大鹏烧烤”的鸡翅和鸡腿享有盛名，许多老顾客都是冲着这一口。为了保证鸡腿和鸡翅的味道，他们在加工的各项程序上非常讲究。“大鹏烧烤”早上进货时要求货的出厂日期、生产厂家、检验印记都要一应俱全，并且几经挑选再定下来。货进来后就由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，而光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的鸡翅和鸡腿才色香味最佳，所以他们每天只能精心制作一定数量的鸡腿和鸡翅。在加工的厨房里，几个头戴白帽子、胳膊上戴着套袖的员工在老板尹先生的指点下加工烤串，各种蔬菜和肉经过流水线作业制成半成品。一位员工说，如果匆匆忙忙地流水制做，做出来的东西无论从味道或质量上都不符合“大鹏烧烤”的要求，就会影响顾客的口味。
限量销售势必会影响效益，按一个鸡翅3元、一个鸡腿4元的价格来计算，平均每天要少赚几十元，而且这种情况是常事。虽然会受些损失，但尹先生不会因为蝇头小利而使“大鹏”以诚实树立的声誉受损。所以即便在2003年“非典”期间和去年沸沸扬扬的禽流感的阴霾下，“大鹏烧烤”的生意也基本未受影响。
生意做到这份上，“大鹏烧烤”声名远扬、赚得盆满钵溢也就不难理解了。
可见，“一招鲜，吃遍天”并未过时，赚钱之道也不多么神秘，将简单的事做到不简单，创造滚滚财源便不再是梦想。
编辑 fuhj@gcmag.cn
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