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众口众来调

        
  http://www.gcmag.cn  2004年第8期《光彩》杂志
  
王晓红

  前段时间,表哥因为单位破产,成了一名下岗人员。为了重新找条出路,他考虑再三,决定拿出自己全部的积蓄开一家酒店。
  表哥在繁华路段租下了一套上下三层的店铺,装修一新,并专门从大连请了一位名厨做厨师长。可不知为什么,酒店开业后生意却非常清淡,一个月下来就亏了两万多。表哥急得像热锅上的蚂蚁。“到底是什么原因呢?”他思前想后,除了同行之间竞争激烈以外,便再也找不出其它原因了。
  后来,他在一次偶然翻看杂志的时候,发现了里面有一份读者意见调查表,上面注明:凡详细填妥此表并寄回的读者将有礼品相赠。看到这里,表哥眼前突然一亮:既然自己找不出原因,何不让顾客帮自己找呢?
  于是表哥马上在当地的报纸和电视台登出了这样一则启事:欢迎在本酒店消费的顾客提出宝贵的意见和建议,意见不论能否被采用,就餐费用一律八折,意见对本店经营具有一定指导意义的就餐费用一律打一至五折。启事一经刊出,反映非常好。“只是挑一挑毛病,提一提意见,吃饭就能省钱!”,很多顾客就是冲这一点走进了酒店的大门。
  有一位顾客吃饭时,表哥征求他的意见,可他想了半天也没有想出来。饭后结账的时候他看了看服务员穿的工作服,便对表哥说:“我觉得你们的工作装需要改进,红上衣绿裙子不适合做职业装,不如换做浅色的上衣,黑色的裙子,那样看上去更清新自然一点。”表哥一听顾客说的有道理,便给他打了五折。后来那位顾客便成了酒店的常客。
  这一招,不仅吸引了顾客,而且一些好的意见和建议,也促进了酒店的经营和管理。曾有一位顾客告诉表哥:其实这菜就在一个“新”字上,再好的菜吃长了都会腻,我们这个北方小城,周围的大小酒店,除了鲁菜就是东北菜,再就是川菜,惟一缺的就是粤菜,你不妨开这个先例。表哥认为这是一个经营的好点子,便给了那位顾客一折的优惠。此后,他投资扩大了酒店的规模,出高薪从广东请来一位厨师,独家推出了粤菜,利润也成倍地增长。
  还有一位顾客提出:酒楼的海鲜似乎不太新鲜。表哥忙说:“我们的海鲜都是当天从农贸市场买来的,不会不新鲜。”顾客却说:“我相信你是当天买的,可那些鱼贩呢?你能保证他们是当天进的吗?反正我们这儿到青岛也不过几个小时的车程,自己直接去青岛进货,既新鲜又便宜。”表哥最后也免收了那位顾客的就餐费,因为他采纳了那条意见。
  都说“众口难调”,可表哥这招是:食客的口就让他们自己来调,并因此一举成功。现在表哥的酒店门庭若市,生意非常兴隆。专门来挑毛病的顾客越来越少了,可来吃饭的顾客却越来越多了。

   
     
 

 

     

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