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从没有到拥有

        
    http://www.gcmag.cn  2004年第3期《光彩》杂志
    本刊记者  杨生恒

    不断改变经营模式和经营思路的人，才有可能在西街长期立足。    
    
    西街的生意，大多是本着“生存”的原则做起来的。为了生存，早期的开拓者们来到西街，赤手空拳开始了自己的创业之旅。直到有一天，那些有胆有识的人脱颖而出，成为西街的主人。然而在这样一条中西交汇的小街上，主与客的位置永远是相对的，那些把生意做强的人还需要另一个原则：“改变”。只有不断改变自己经营模式和经营思路的人，才有可能在西街上长期立稳脚跟。

　　一位荷兰导游的点子改变了陆氏兄妹的生意前途
    西街上有一家“旅行者酒吧”，先后改过5次名字，换过6任老板：最初是湖南人欧文开办的“希尔顿饭店”；后来被转让给一个广东人，改名为“迷你毛西饭店”，后又改为“太阳面包房”；而后又被一个阳朔本地人盘了下来，更名“冬冬咖啡店”；再后来，这位当地人把它转给了一个美国人，店名随之被改为现在的“旅行者酒吧”；美国人也没干多久，一个澳大利亚人接手了；现在，它已经传到了马来西亚人阿泰手里……有人说，这个小店就像是被一群人在不停地做着击鼓传花的游戏，在咚咚咚的鼓声中传来传去。很显然，这个小店浓缩了西街的一段历史。
　　相比之下，“没有饭店”就显得稳定多了。“没有饭店”是西街几家老牌西餐厅之一，店主是从阳朔当地农村来的陆氏兄妹。同西街其他众多的业主一样，陆氏兄妹当初来西街时也只是为了谋生。那是1990年，妹妹陆慧萍高中毕业后，便来到西街打工。聪明美貌的陆慧萍大概属于那种不甘平庸的女孩子，在打工的过程中，她勤思考、善观察，不断积累酒店的经营经验，认识到运作一个酒店其实也并不难。打工打了一年多，陆慧萍决定自己当老板，于是便和哥哥陆造文共同创办了一家“萍萍饭店”。
　　但萍萍饭店的生意远没有他们当初预想的那么好，“最惨的时候，一天下来才收入30多块钱。”回忆起当初的艰难时光，哥哥陆造文深有感触地对记者说。
　　这样的日子直到后来他们遇到了一位荷兰导游。
　　正是这位荷兰人的一个点子改变了陆造文兄妹的生意前途。他建议陆慧萍将餐馆的名字改为“没有饭店”。这位荷兰人说，在西方人眼里，中文“没有”是个很有意思的词，它在很多国家都很流行，以它做饭店名字，饭店一定会红起来的。
　　陆氏兄妹听进了荷兰人的建议，果断地将“萍萍”换成了“没有”，并赋予其具体含义：在饭店外面的广告牌子上，他们特别注明，所谓“没有”，是指“没有热啤”、“没有不好的饭菜”、“没有敲竹杠”、“没有不好的服务态度”。他们还请人设计了一个标志性卡通形象——一个着红色顶戴、绿色官服的“清朝人”，从他口中徐徐吐出“没有饭店”4个大字。陆氏兄妹的目的很明确，就是要通过“他”，向过路游客指出“没有”的具体含义。
　　这一改果然奏效。没过多久，“没有饭店”的生意就好起来了，陆氏兄妹也初步意识到了听取客人意见的好处。

　　求新求变仍然是陆造文每天都要面对的事
    “没有饭店”后来又听取其他客人的建议，对应“没有”，向顾客指出自己的“拥有”——“有冰啤酒”、“有可口的饭菜”、“有实惠的价格”、“有热情周到诚实的服务”……以此打消国内顾客的不解或误解。
　　事实上，“没有饭店”现在就连菜谱也基本上是不断听取顾客的意见和建议的结果。小小西街汇集了世界各国的饮品、美食，很多饮料的配制、菜肴的做法，都是各国游客从自已的家乡带来的。陆造文说，西街上许多东西都是游客喜欢的——他们满意的，西街人就去做，他们反感的，西街人就改；他们爱吃甜的，西街人就给他们递上糖罐，他们爱吃酸的，西街人就给他们端上醋碗。
　　正因为有这种不断改变的精神，陆家兄妹的生意从“没有”到“拥有”，一步步做了起来，并且一步步做大了。1995年，妹妹陆慧萍与一个丹麦小伙子结了婚，随丈夫出国学习去了，“没有饭店”留给哥哥陆造文一个人经营。陆造文继续对 “没有” 实施改造——他特地从北京请了一位专业设计师，对自己的小店做了更精致的包装。当“没有饭店”以全木结构的古典设计在西街再次露脸时，陆造文把“没有”这块招牌打磨得更靓、更富个性化了。借助于人际传播，“没有饭店”渐渐名扬四海，来“没有饭店”进餐的人越来越多了，陆造文也很快在西街又开了一家分店，并将“没有饭店”注册成了自己独占的品牌。
　　不过对陆造文来说，求新求变仍然是他每天都要面对的事。他说，现在生意不好做了，“1992年，我们刚开始做生意的时候，西街的铺面月租金不过五六百块钱，可现在已经涨到一万二了，员工工资也从以前的两三百涨到了五六百。”地价越抬越高，利润空间越来越小，他一个月的支出就高达2万多，一天不挣到1000块钱就得赔本。陆造文说，生意场上变化太快，西街本地人经营水平越来越跟不上潮流，不少人都转让了店铺——西街现在好大一部分业主都是外来经营者。
　　因为竞争激烈，陆造文认为自己在西街的前景不容乐观。他指着店外空荡荡的街道说，2003年闹了一场“非典”之后，这街上几乎就没有人。游客少了，业主可不就惨了？他在考虑，也许再干5年之后，就不在西街干了，拿着“没有饭店”这个品牌去外边发展。陆造文说他去过湖南的凤凰，那里的房租很便宜，生意不会像西街这么难做。
　　不过可能是因为妹妹在国外的缘故，陆造文有一些更为开阔的发展思路。他说他现在有个想法，就是想利用妹夫这个“海外关系”，在阳朔搞个“中外合资”项目。具体地说，陆造文是想开发漓江阳朔码头对岸的一个沙洲，“在那里建一个游乐园，搞沙滩排球、烟花燃放、露天游泳等项目。”陆造文已经以5万元租下了一期使用权，但目前遇到了一些阻力，半年多过去了，项目迟迟批不下来。据说是政府担心他的环保措施跟不上，认为沙洲的开发必须与紧挨着它的后山开发同步进行，得由一个大公司以更大一笔投资来做这件事。
　　接受我们采访的那天，正好是2004年元旦。陆造文正在琢磨怎样进一步与相关部门交涉。从他那股劲头看，他是决心要把这个项目拿下来了。