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阿二骨煲

        
    http://www.gcmag.cn  2004年第3期《光彩》杂志
    文／洪雨  图／刘刚

    相信很多人都吃过骨头煲，那松软多汁、又香又鲜的滋味定让你齿颊留香、回味无穷。说起骨煲，当然得提到阿二骨煲店的老板张关泉。你也许不知道张关泉的大名，但许多人都听说过阿二，阿二就是张关泉，是浙江绍兴最早开骨煲店的人。
　　今年47岁的张关泉，在家里排行老二，亲戚朋友都叫他阿二。还是在上个世纪90年代初期，阿二的儿子渐渐长大了，有一天，儿子对阿二说：“爸爸，别人家都有电视机了，我们也去买一台来吧。”望着家徒四壁的旧房子，阿二心里酸酸的。那时，有些胆大敢闯的人已经富了起来。阿二心动了，他离开了当了10多年中层干部的瓷厂，调到了一家刚开业的商业单位。可惜好景不长，仅几年时间，那家单位就因各种原因濒临倒闭，员工大部分都回到了家里，阿二也开始了无所事事的生活。这时，阿二的老婆也下岗了，阿二感到非常落寞和无奈。为了生活，1995年阿二在绍兴市区的鲁迅路和水沟营转弯处开了一家小饭店。
　　饭店是开起来了，但生意却相当差，用“惨淡经营”来形容那是最恰当不过了，夫妻二人苦苦支撑着这家小饭店。1996年下半年，天非常冷，北风呼呼地吹，望着空荡荡的饭店，阿二心也寒了。有一天，他看到火锅店里热腾腾的场面，开始动起了脑筋。那个时候，菜市场里有大量的猪肉骨头，才1.5元钱1斤。阿二想起支农时经常吃的香喷喷的黄豆烧肉骨头，脑子一下子开窍了，决定把小饭店改为骨头煲店。
　　骨煲店开起来了，但要生意兴隆，还需要在口味上下功夫。阿二找了大量配料方面的书开始研究起骨头煲的调味料。第一张方子出来后，每一个骨头煲阿二都是在店里现配现烧，香气四溢，人们闻香而动，阿二骨煲店在绍兴引起了轰动。由于骨煲定价在30元左右，一只骨煲除配料外大约用4斤猪骨头烧成，一般有4个人可以吃，低廉的价位吸引了大量工薪阶层的顾客。
　　阿二骨煲店红火的场景让其它饮食店老板心动了，绍兴的骨煲店如雨后春笋般多了起来，骨煲店一多，竞争也就开始了。为了使骨头煲的味道趋于完美，阿二对调味料配方经过了一次又一次的改进。走过阿二骨煲店，隔老远，你就能闻到骨煲浓郁的香气了。
　　骨煲店生意越来越好，阿二完成了资金的原始结累，他开始在周边城市开起了骨煲分店。如今，阿二骨煲除总店外，已在宁波、余姚、上虞等地开起了5家分店。阿二对顾客有两个承诺：第一，在骨煲中绝不加罂粟壳。现在，有一些饮食店老板为了拉客，在煲锅中加入罂粟壳。而阿二骨煲从不搞这些，有人不信，认为在煲内不加入这些东西，骨煲就不可能有这么鲜、这么香。卫生部门突击进行了7次抽检，阿二骨煲完全符合卫生要求。第二，绝不用一块冰猪骨。最近，猪骨头接连涨价，进价已到4.7元1斤，而冷冻厂的冰骨头只要2元左右1斤。有些骨煲店为利益所趋，骨煲中用起了冰骨头。而阿二骨煲店却向顾客承诺，骨煲中绝不加一根冰骨头，为此，阿二骨煲也付出了沉重的代价——利润降低。但从长远考虑，只要招牌不倒，人气就旺，络绎不绝的客源为阿二解决了利润问题。
　　阿二骨煲店发展起来了，员工也逐渐增加，光绍兴的下岗工人阿二就聘用了21人，总店22名员工中就有8名下岗职工。这些下岗职工基本上都在40来岁年纪，孩子大部分在读书，生活非常困难。阿二对他们特别照顾，工资比外来工要高30％，到年底还给予不少的奖金。阿二还投资6万元在绍兴城东建材城开了一家快餐店，该店利润阿二分文不取，全部奖给员工。上虞、宁波等地的分店经理也由绍兴的下岗职工担任。谈到聘用下岗职工，阿二说：“自己也有过艰苦的时候，所以非常了解这些下岗职工的艰辛，现在有能力帮他们一把，何乐而不为?再说这些下岗职工在店里工作也是特别的敬业，他们把店当自己家一样打理。”现在阿二骨煲店已经有了一定的实力，阿二准备给店里的员工全部买上养老保险。
　　2003年，阿二对骨煲店实施了公司化管理，并且已经申领了阿二食品有限公司的执照，他还在亭山乡承包了40亩山地，准备建一个调料厂，批量生产阿二系列配料。阿二是个有心人，他早就在国家商标局注册了“阿二”商标。阿二说，他打算让从一家宾馆下岗的12个职工去组建这个厂。

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