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  合肥餐饮：苦中作乐 

        
    http://www.gcmag.cn  2004年第2期《光彩》杂志
    本刊记者  樊勇
    
　　“连线失败”、“连线失败”、“连线失败”……同样的字眼同时出现在无数手机屏幕。此时是12月24日晚6点多的合肥。这样的“连线失败”持续了近二个小时。这夜正是圣诞前夜。
　　在这一晚，合肥繁华中心的街道上，大商场的门口，咖啡厅的门口，都站着无数丢失“联系”的人。他们，或和情侣失去联系，或和朋友失去联系，或和家人失去联系。
　　对于情人们来说，这天“丢失”的或许只是一个浪漫夜晚，而对于合肥的无数餐饮商家来说，“丢失”的却是一单单生意——预定的桌位客人久久联系不上，联系上了的客人又联系不到自己的朋友。
　　影响餐饮业生意好坏的因素远不只这样一晚的通信拥堵，更致命的还有水、电这样的基础设施。
　　这个冬天格外冷。资源大省陷入“电荒”。先是合肥，再是巢湖、芜湖，一串的城市开始拉闸限电。
　　2003年12月12日起，合肥市的灯饰工程、景观照明陷入黑暗。市区道路的路灯间隔关停一半。全市宾馆、酒楼、商场、娱乐场所的霓虹灯关闭。
　　12月19日，合肥十多个干道路口的交通指示灯因拉闸限电全部失灵，交通秩序一度混乱。
　　这样寒冷而黑暗的冬天，对于小的餐饮业主显得格外艰难。
　　吴楚是桐城路上一家小饭店的老板，2003年才入的行。生意似乎一直不顺，夏天，频频跳闸，空调、电扇走走停停，店里生意便一片清淡。好容易盼到冬天，节日密集，人都爱吃个热乎劲的时候，一声“限电”打乱了所有的计划。
　　虽然限电是在市区几个区之间轮流进行，但一个月里总摊上那么几个用电高峰的晚上，店里陷入一片黑暗。第一次上门的客人固然会丢掉，一些回头客也时常扫兴而走。在停电的晚上，吴楚时常和丈夫两个人点着蜡烛坐在空荡荡的店里，对着愁。
　　这样的日子，夏日里就开始了。
　　“小周龙虾”位于合肥逍遥津西门口，是远近闻名的龙虾大王。夏日的夜晚，从5时起，便是龙虾盛筵的开始。坐吃的、外卖的，老板娘通常忙得找钱都找不过来。可一切都在那
个星期六的晚上陷于静止。那天，电力紧张，这一区的电，都没了。周围家属院的老少爷们从失去空调凉风的家里奔到了马路牙子边。“小周龙虾”店里的虾也都生猛地在盆里爬着。炸龙虾的电炸锅，不烫了；煮龙虾汤的电煮锅，不煮了。
　　老板娘吆喝着十来个伙计，支起了烧炭锅；十来个女服务员，蹲在地上用各式各样的扇子给炉子扇着风。
　　一个小时，只煮了10斤龙虾。老板小周，自顾自坐在桌边喝上了啤酒。这一晚上生意的损失，约有五六千元。
　　与小的餐饮业主比，本市头牌的餐饮企业金满楼的日子似乎好过得多。老总张青华对于限电，有忧虑，却没有切肤之痛。
　　限电是分区进行，一个区里的店或因停电而关门，但多数客人很快便可转到其他区里的店里继续进行，合肥并不大，分店开遍合肥的金满楼并不担心客人的流失。
　　此外，因限电而带来的政府政策的优惠，更冲淡了金满楼或有的损失。
　　船一大，抗风险的能力自然增强，在“停电停水”这样的不利条件面前，大的餐饮企业与小的餐饮企业显然有着不同的心情。
　　大的餐饮企业更可将“停电”作为商机。
　　在合肥有着近二十家连锁店的“蜀王火锅寨”在各分店都早早装上了应急灯。电一停，应急灯就亮，用餐照常进行，生意一点不误。
　　即使停电时间长，应急灯耗尽电力，“蜀王”也有点子可想。每桌摆上烛台，点燃蜡烛，一时间，大厅内，烛光点点，别添另样情趣。情趣之余，客人还可享受实惠：每桌减免一定比例菜金，消费越多优惠越多。
　　冬尽春来，缺电的日子可能很快过去。如何在缺电的日子里过一种有电的生活，却不是每个人每家企业都能做到的。
　　善于将劣势转化为优势的商家，是自始自终能笑着面对的商家，也将是始终不变的赢家。